Chuquisaca.

Chuquisaca.

Localización.

El Departamento de Chuquisaca se extiende con una superficia de 51.524 km² y una población de 600.728 habitantes.

Limita al norte con los departamentos de Potosí , Departamento de Cochabamba y el Departamento de Santa Cruz; al sur con el Departamento de Tarija; al este con el Departamento de Santa Cruz y la República de Paraguay y al oeste con el departamento de Potosí.

 Su capital es la ciudad de Sucre.

GASTRONOMÍA.

Chorizo Chuquisaqueño.
Ingredientes
1 Kg. carne de cerdo molido
1 Kg. tripa gorda de res
1 cuchara de perejil finamente picado                             

1 cucharilla de orégano desmenuzado
2 cucharillas de hierba buena picada
2 taza de cebolla verde picada fina (colas)
hilo de cáñamo lo necesario
1 pizca de azúcar
1 pizca de cáscara de naranja raspada
1/2 cucharilla de clavo de olor molida
1 pizca de canela molida
1 cuchara de ají colorado molido
sal
8 papas blancas
2 cabezas de lechuga
4 panes enteros
1 cucharilla de pimienta molida
1 cucharilla de comino molido
4 dientes de ajo
1 cebolla en corte pluma
1/2 tomate picado fino
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite 
Preparación
Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que este transparente.
Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo.
Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último el ají colorado molido.
Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y aura, aproximadamente unos diez centímetros, después de quedar bien embutido, torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro, nuevamente llenar diez centímetros, hasta terminar la mesa. Cerrar amarrando con el hilo.
Hacer cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal. Deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja, dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente. Luego, para la sarza, lavar los ingredientes, picar, al final mezclar con sal y aceite.
En una sartén con aceite caliente, freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente. Partir los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que se ha frito el chorizo.
Se acompaña con un Chuflay de aperitivo y una cerveza.
Empanadas
Ingredientes:

Ingredientes para Salteñas Bolivianas:

Jigote :

• 1 Kg de carne molida
• 1 litro de caldo de carne
• 5 cebollas
• 350 grs de papas
• 120 grs de azúcar
• 125 grs de manteca
• 2 huevos
• 5 cucharadas de ají colorado
• comino, orégano, palillo , pimiento y sal a gusto

Masa:

• 350 grs de harina
• 225 grs de manteca de cerdo
• 125 grs de azúcar
• 125 grs de achiote
• agua tibia
• 1 pizca de sal 

PREPARACIÓN:

Para preparar la masa de la salteñas: Paso 1: poner la harina en un bol con ¾ partes de manteca, deshacer con las manos hasta que la manteca no se note. Poner el resto de la manteca a freír  con el achiote.
Paso 2: Agregar a la harina; el azúcar y la sal, mezclar bien; incorporar el achiote previamente colado y poco a poco unir con agua tibia hasta obtener una pasta uniforme, se divide en porciones de 50 grs, dar forma redonda de bollos y dejar reposar tapado con film transparente o un plástico en el refrigerador o un lugar fresco hasta el día siguiente.
Para prepara el jigote: Paso 1: cocer las papas con cáscara hasta ablandar, sofreír la cebolla picada en manteca hasta que queden transparente, agregar un poco de caldo caliente y condimentar, pero no salar; cuando rompa el hervor salar e incorporar el azúcar, cuando rompa el hervor nuevamente, agregar la carne molida y dejar cocer. Sí se seca demasiado agregar más caldo.
Paso 2: Hervir los huevos hasta que estén duros. Pelar las papas y rallar, agregar al ahogado y mezclar muy bien, dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
Armado de las salteñas: Paso 1: Pelar los huevos y cortar en rodajas. Estirar las bollos con forma redondeada y en el centro colocar una o dos cucharadas del jigote, una rodaja de huevo duro, humedecer con los dedos los bordes de la masa, unir y hacer el repulgue, pintar con yema de huevo y hornear hasta dorar en horno previamente calentado a 180ºC.

Lugares turísticos

Cal Orcko: Es un yacimiento paleontológico que se encuentra en el departamento de Chuquisaca, en donde se encuentran las huellas de dinosaurios con una mayor importancia en el mundo, porque allí se pueden ver más de 5.000 huellas de estos animales que pertenecen a más de 290 especies de dinosaurios, por lo que es como un viaje al pasado. Estas huellas fueron descubiertas en una cantera de una fábrica de cemento en el departamento de Chuquisaca y es uno de los lugares más interesantes del mundo.           Cajamarca: Se encuentra a 32 Km de Sucre, es un hermoso bosque nativo ubicado en el valle alto, cuenta con bosques de pino y quewiña circundado por aguas cristalinas que recorren numerosos peñones. Cjamarca se constituye en un lugar ideal para realizar caminatas pedestres y paseos a caballo por sus hermosos bosques, la naturaleza existente se presta para acampar en campo abierto. DANZAS TÍPICAS Potolos: La danza es originaria de las poblaciones de Potolo ubicada en Chuquisaca. Los movimientos rítmicos acompasados con movimientos graciosos de las caderas, le ponen una nota simpática a esta danza. La vestimenta esta caracteriza por el sombrero de cuero de oveja que tiene una forma semicircular y un ala muy angosta. Pujllay: Es un juego o esparcimiento por la floración de los campos, donde la fiesta se inicia con la generalizada ch’alla de las sementeras y se realizan diversas ceremonias de fecundidad, esta celebración se realiza en Febrero o Marzo, y se caracteriza por su música y vestimenta típica correspondiente a la región Yamparaez.   La Cueca: Fue el baile de preferencia de las clases aristócratas, durante el coloniaje y en los primeros años de la republica. Se enfrenta la pareja, suena la música y comienza en canto; los bailarines avanzan y retroceden agitando los pañuelos. El hombre con una mano en la cadera y con otra batiendo el pañuelo acosa a su pareja; esta se hace la indiferente y baila seguida de aquel que continua asediándola. Dan vueltas enteras y medias vueltas, zapateando y haciendo girar el hombre su pañuelo por sobre la cabeza de la mujer, o lo baja al nivel de sus rodillas. El hombre despliega toda su habilidad, redobla su donaire, ondula, zapatea hasta que la bailarina se para en medio de los palmoteos. El hombre hinca la rodilla a los pies de la mujer y termina el baile.